Ricetta risotto con radicchio e noci
Quando gli amici di Il Mio Orto a Casa Tua mi consegnano a casa il radicchio mi assale l'indecisione su che modo poterlo cucinare. È così versatile e gustoso da poterlo assaporare in mille e più modi, al forno, grigliato, nella Quiche Lorraine, per torte rustiche, per condire la pasta...e chi più ne ha più ne metta!!! Oggi lo utilizzo per preparare un caldo e goloso risotto, perfetto per le giornate più fredde.
Ingredienti (per 3 persone):
- 1 pianta di radicchio tagliata a listarelle e lavata;
- 1/2 cipolla affettata fine;
- 2 fettine di guanciale tagliato a tocchetti;
- 400ml circa di brodo vegetale;
- 6/7 pugni di riso (io ne conto 2 a testa);
- 1 tocchetto di burro;
- 70gr di noci tagliate grossolanamente;
- parmigiano grattugiato;
- sale; pepe; olio evo.
Procedimento:
In una pentola antiaderente metto un pochino di olio evo. Aggiungo la cipolla e il guanciale e lascio soffriggere fin quando la cipolla sarà dorata e il guanciale diventerà trasparente. Ora posso aggiungere il radicchio, un pochino di sale e una macinata di pepe, mescolo per bene metto il coperchio e lascio appassire il radicchio a fuoco dolce. È arrivato il momento di mettere il riso, lasciamo insaporire per qualche minuto e uniamo un pò di brodo vegetale, rimettiamo il coperchio e portiamo a cottura a fiamma bassa. Man mano che il riso assorbe il brodo, ne aggiungiamo un pò fino a portare a cottura, in questa maniera il risotto non sarà né troppo asciutto né troppo brodoso. Spengiamo la fiamma, aggiungiamo il burro e un pò di parmigiano. Amalgamiamo per bene, impiattiamo e impreziosiamo il nostro risotto con una macinata di pepe, del parmigiano e qualche noce spezzettata grossolanamente. Non ci resta che portare in tavola e gustare il nostro "Risotto con radicchio e noci".
Buon appetito.
Ilprofumodellemietradizioni