Ricetta Torta Mimosa Salata
Per commemorare questa giornata ho pensato di offrirvi una mimosa, ma non la solita, bensì una "Mimosa salata".
Faremo insieme una base di crostata morbida salata, farcita da un'insalata russa composta da cavolo viola crudo, carotine alla julienne crude e patate lesse, tutte verdure dei miei amici di Il mio Orto a Casa Tua.
Ingredienti torta mimosa salata
Per la base:
- 3uova intere
- 2 cucchiaini di sale
- 1cucchiaino di zucchero
- 100gr. di ricotta fresca
- 50gr. di parmigiano grattugiato
- 100ml. di latte fresco
- 50ml. di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 100gr. di farina tipo1 (semintegrale)
Per l'insalata russa:
- 50gr. di cavolo viola crudo tagliato a julienne
- 50gr. di carote crude tagliate a julienne
- 100gr. di patate lessate al dente e tagliate a tocchetti
- 50gr. di pisellini in scatola
Per la maionese alla curcuma:
- 1 tuorlo a temperatura ambiente freschissimo;
- 150ml. di olio di semi di girasole
- 12gr. di succo di limone
- 3gr. di aceto di vino bianco
- 1/3 di cucchiaino di curcuma
- sale e pepe
Per rifinire:
- 2uova sode (la chiara di uno la useremo nell'insalata russa).
Procedimento:
Per la base
Prendiamo una ciotola e con delle fruste elettriche montiamo le uova con il sale e lo zucchero.
Aggiungiamo, sempre montando, la ricotta, il parmigiano, il latte, l'olio e la farina un po' per volta. Per ultimo il lievito.
Prendiamo lo "stampo furbo" (fondamentale per questa ricetta perché con il suo scalino, ci permetterà di farcire la nostra crostata), imburriamolo e infariniamolo perfettamente. Versiamoci il composto e cuociamo in forno caldo a 180°se statico o 170° se ventilato per 20/30 minuti, fate prova stecchino.
Una volta cotta, facciamo freddare per bene prima di sformare.
Lessiamo le patate e facciamo freddare. Lessiamo due uova e facciamo freddare. Poi sgusciamole. Riduciamo in mollichine piccole piccole un uovo intero più un tuorlo, che useremo per la rifinitura della nostra mimosa.
Il restante bianco sodo teniamolo da parte.
Prepariamo la maionese alla curcuma
In un contenitore alto, versiamo il tuorlo dell'uovo, il sale, il pepe, il limone, l'aceto e la curcuma.
Con la frusta elettrica iniziamo a montare per incorporare aria. Dopo un pochino senza smettere di montare, iniziamo ad aggiungere l'olio di semi a filo, pian piano. Vedrete che in pochi minuti la vostra maionese sarà perfetta.
Mettiamo in frigo e andiamo a preparare le verdure.
Prepariamo le verdure
Prendiamo il cavolo viola e tagliamo a listarelle fine fine, sciacquiamo per bene per togliere anche il colore viola che perde, asciughiamo con carta assorbente o un canovaccio. Puliamo e riduciamo a julienne anche le carote. Tagliamo a tocchetti la patata precedentemente lessata al dente. Sciacquiamo e asciughiamo i pisellini. Tagliamo a pezzetti piccoli il bianco d'uovo sodo tenuto da parte. Ora mettiamo tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, insaporiamo con sale e pepe e amalgamiamo.
Aggiungiamo la nostra maionese e mescoliamo con cura e delicatezza.
Gli ultimi passaggi
Prendiamo la base ormai fredda, capovolgiamola su un piatto da portata.
Prendiamo il composto di verdure e riempiamo l'incavo caratteristico dello stampo furbo. Terminiamo coprendo il tutto con l'uovo sodo ridotto a mollichine che darà l'aspetto tipico della mimosa!
E voilà la nostra "Mimosa salata" è pronta, gustosa, sfiziosa, saporita, e soprattutto diversa!
Buon appetito da ilprofumodellemietradizione🧡